Beet-Steak, Orange & Dandelion Salad With Pistachio Yogurt

Ingredients

 

medium shallot, thinly sliced after halving

 

teaspoon red wine vinegar plus tablespoons

 

salt kosher

 

14 cup extra-virgin extra-virgin extra-virgin extra-virgin extra-virgin extra-

 

large red beets, peeled, trimmed, and cut crosswise into 1/2-inch rounds (about 10 ounces each)

 

Sea salt with flaky texture

 

12 cup Sicilian pistachios, with outer shell removed for brightest green, plus additional chopped for garnish

 

cup Greek yoghurt (whole milk)

 

dandelion greens, oz.

 

navel oranges, peeled and pith removed, quartered, and thinly sliced each quarter

 

12 cup pomegranate seeds, plus few extra for decoration 
black pepper, freshly ground

 

Directions

 

1st step

 

Combine shallot, tablespoons vinegar, and hefty sprinkle of salt in the bottom of large mixing basin. 
Allow to marinate while the beets are cooking.

 

2nd Step

 

Preheat big skillet over medium heat, preferably cast iron. 
tablespoons oil, swirled in 
Cook until brown on both sides and soft with just little stiffness, to minutes per side, with half of the beets in single layer. 
Season with salt and transfer to platter. 
Continue with the remaining beets.

 

3rd step

 

Meanwhile, in the food processor, pulse the pistachios until pistachio butter develops, about minutes while the beets boil. 
Season with salt and add the yoghurt and the remaining teaspoon of vinegar. 
To blend, pulse few times.

 

4th step

 

In the same bowl as the shallots, whisk in the remaining tablespoons oil. 
Toss in the dandelion greens, oranges, and pomegranate seeds to combine. 
Salt pepper to taste.

 

5th step

 

On the bottom of four plates, spread the pistachio yoghurt. 
Add dandelion salad and beet steaks on the top. 
Sprinkle with pistachios and additional pomegranate seeds, and drizzle with any remaining dressing.
0 comments
0 likes
Prev post: No-Bake Cashew Date Bars with Chocolate DrizzleNext post: Copycat Kodiak Protein Pancake Mix

Related posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *